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口味、互聯(lián)網(wǎng)推廣、體驗(yàn)，這三者結(jié)合將“不過(guò)如此”火鍋打造成了一個(gè)兼有純種重慶火鍋的傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)新的餐飲品牌。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如何用新方法來(lái)做老東西，這是一個(gè)值得參考的范本。

不過(guò)如此火鍋公司簡(jiǎn)介：

不過(guò)如此純種重慶火鍋的運(yùn)營(yíng)公司重慶開(kāi)店易科技有限公司并不驕傲于一家店的火爆，而是引進(jìn)國(guó)內(nèi)優(yōu)秀餐飲管理運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行國(guó)際領(lǐng)先的廚房6S管理法，運(yùn)用蓋洛普Q12員工滿意度管理法，將產(chǎn)品升級(jí)、服務(wù)升級(jí)、體驗(yàn)升級(jí)作為公司立業(yè)之本，總公司巨資投入研發(fā)服務(wù)現(xiàn)代餐飲管理與運(yùn)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理體系和管理工具，幫助餐飲企業(yè)解決“有顧客無(wú)用戶”、“開(kāi)店就是開(kāi)門等客”、“決策只能靠老板和大廚”等行業(yè)痛點(diǎn)?！?a href="http://66q99.cn/buguoruci/company.html" target="_self">查看詳細(xì)信息】

不過(guò)如此火鍋品牌介紹：

品牌來(lái)源

成都人在火鍋鍋底里加大料，草果、山奈什么的，死辣，面上漂點(diǎn)油星兒，更不對(duì)，那就是鹵水，盡管我得承認(rèn)成都市面彼時(shí)當(dāng)下都有味道不錯(cuò)的鹵水。重慶火鍋講麻辣鮮香醇，其實(shí)前面有個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，就是味濃味厚。所以，在我看來(lái)，那種改型于川西的一鍋燴的所謂新派火鍋，要么麻辣過(guò)而掩鮮香，要么香太作而失濃厚，過(guò)猶不及。

我試著用最簡(jiǎn)要的方式描述一下重慶火鍋的要義。要判斷一家火鍋店是不是賣的地道的重慶火鍋，最簡(jiǎn)單的方法是，看看他們家用的是不是圓底生鐵鍋，以及鍋里是否放著九宮格，最后，是否使用牛油做鍋底。為何？不同的食材需要區(qū)別對(duì)待，不是亂燉瞎煮，用圓底生鐵鍋很重要，因?yàn)橹挥猩F鍋傳熱均勻適度保溫良好，不會(huì)武火跳湯以致滾油四濺、文火鍋冷落菜即油凝味失。放九宮格很重要，因?yàn)椴煌母褡永锏臏诇囟群团Ｓ蜐舛仁怯胁町惖那铱煽氐摹?/p>

使用牛油很重要，因?yàn)榕Ｓ鸵兹芙?，濃香且附味。至于格子，分燙、煮、酣（重慶方言里大概是燜或者煨的意思）三類，分別對(duì)應(yīng)中心格、十字方向四格和對(duì)角方向四格，并且，火候應(yīng)控制到永遠(yuǎn)只有燙格是沸騰的。毛肚、腰片、鴨腸、牛肝等等，是要用筷子夾著燙的，北方叫“涮”，蔬菜、豆制品、牛肉、魚(yú)類是要煮的，而豬肉、腦花、鴨血等，只能酣（燜）在角上至少20分鐘，才能軟糯入味，如果在精致的平底鍋里煮上一陣，豬肉會(huì)柴而無(wú)味，腦花會(huì)散成雪花。

至于底料，各家或者各有秘法，但均先守麻辣回甘之本而逐其味之綿密豐腴，基礎(chǔ)當(dāng)然是海椒花椒姜蒜糖鹽，有用醪糟入味的，有用冰糖提鮮的，但斷不會(huì)以山奈八角草果香茅等煞味之香料入方，是為根本。重慶火鍋濫觴于底層市井，積百年之流變而為雅俗共好之本土美食模范，如重慶小面一樣，以看似最簡(jiǎn)單的形式而濃縮重慶人對(duì)味覺(jué)認(rèn)知的根本共識(shí)，大有深意甚至禪意。

我們堅(jiān)持傳統(tǒng)配方，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持不用添加劑，堅(jiān)持用較好的原材料。炒料時(shí)只用牛油、辣椒、花椒、豆瓣、豆母子、老姜、白糖、黃酒八種原料；具有入口柔順、鮮香漸進(jìn)、麻辣環(huán)繞、但并不是那種犀利的辣、凌厲的麻，而是那種剛剛夠得到心癮的熱烈，繼而轉(zhuǎn)為淡淡的茴甜的獨(dú)特風(fēng)味；這家純種火鍋店的名字叫做“不過(guò)如此”

不過(guò)如此火鍋品牌特色：

1、3代傳承：

火鍋的火爆源自味道，技藝和底料又決定了味道的好壞，歷經(jīng)師徒3代傳承5萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)：超過(guò)5萬(wàn)次反復(fù)實(shí)踐，不過(guò)如此純種火鍋，掌握火鍋味道核心秘密。

2、萬(wàn)能調(diào)料：

把過(guò)去繁雜的手工配料工藝，用一包萬(wàn)能調(diào)料解決，針對(duì)全國(guó)各地的口味差異，只需調(diào)整幾種料包配比比例。從此，江湖上麻辣火鍋傳奇味道，再也沒(méi)有秘密。

3、萬(wàn)能調(diào)配，萬(wàn)能味道：

傳統(tǒng)溫和口味：入口柔順，鮮香漸進(jìn)，麻辣循繞，喉頭回甘；極致大麻大辣：入口即入味，翻滾即麻辣，暢快即人生；任意品牌、任意味道.....不過(guò)如此萬(wàn)能底料包；QS全程標(biāo)準(zhǔn)化：底料產(chǎn)品QS全程生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，超過(guò)3000家品牌火鍋門店反復(fù)驗(yàn)證，一切市場(chǎng)上密不可傳的味道都不過(guò)如此。

不過(guò)如此火鍋品牌文化：

傳承：堅(jiān)持重慶美食的麻辣鮮香的傳統(tǒng)制作工藝，以標(biāo)準(zhǔn)化料包模式，保證品牌與味道。以物理工藝調(diào)味，絕不做人為添加，保證安全與健康。

融合：用麻辣鮮香打開(kāi)用戶的味蕾。用互聯(lián)網(wǎng)思維粘住用戶心智。

革新：讓用戶幫助決策；讓數(shù)據(jù)替代管理；讓機(jī)制打造夢(mèng)想。

合作媒體：中央電視臺(tái)》《新華社》《人民日?qǐng)?bào)》《新浪》《網(wǎng)易》《騰訊網(wǎng)》《今日頭條》《中國(guó)青年報(bào)》《新京報(bào)》《土豆優(yōu)酷》《人民網(wǎng)》《新華網(wǎng)》《環(huán)球網(wǎng)》《大楚網(wǎng)》《黔江網(wǎng)》《網(wǎng)易博客》《新浪博客》《互動(dòng)百科》《風(fēng)行天下》《大渝網(wǎng)》《華龍網(wǎng)》《重慶日?qǐng)?bào)》《重慶商報(bào)》《重慶時(shí)報(bào)》《重慶晚報(bào)》《重慶電視臺(tái)》《重慶交通廣播》《重慶晨報(bào)》

不過(guò)如此火鍋品牌前景：

堅(jiān)持地道、正宗的傳統(tǒng)重慶火鍋味道

衡量是否是純種的重慶火鍋有3大標(biāo)準(zhǔn)：是否用生鐵鍋，是否用九宮格，是否用純牛油。生鐵鍋傳熱均勻保溫良好，九宮格保證不同食材采用不同火候，純牛油保證食材被持續(xù)保溫。只有那么講究的，才是純種的重慶火鍋。正是由于對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持，“不過(guò)如此”火鍋一直位居美團(tuán)點(diǎn)評(píng)重慶地區(qū)火鍋較佳口味前三名。這里既是老重慶火鍋愛(ài)好者追尋重慶火鍋味道和體驗(yàn)的記憶地，也是外地吃貨到重慶必須吃的10家美食店的首選，好評(píng)如潮。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的大數(shù)據(jù)顯示，在重慶，毛肚是較受歡迎的火鍋菜品?！安贿^(guò)如此”火鍋的招牌菜正是毛肚——冰水鮮毛肚。在重慶，90%的老火鍋店都選用制作加工后的毛肚，“不過(guò)如此”火鍋堅(jiān)持一年四季在冰水中清洗毛肚，不使用添加劑，保證口感的鮮嫩爽脆。在店內(nèi)的餐桌上，都貼著如何吃重慶火鍋的小貼士。

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)來(lái)臨，為用戶打造體驗(yàn)式消費(fèi)

有了好口味、好的推廣方式就足夠了嗎？不，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。黃松林一語(yǔ)道破天機(jī)：消費(fèi)者的五覺(jué)體驗(yàn)中，只有味覺(jué)來(lái)自于菜品口味，而其他四覺(jué)都來(lái)自于環(huán)境。好的環(huán)境能極大地提升消費(fèi)體驗(yàn)。

在“不過(guò)如此”火鍋店，環(huán)境是這樣的：廚房全明檔，注重出品品質(zhì);翠綠、純白、大紅的色彩，青春、清爽;白瓷磚老灶、高板凳，簡(jiǎn)單復(fù)古;中央空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)，環(huán)境更舒適。

而對(duì)于年輕的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“有趣”能增加對(duì)一家店的好感度。為此，“不過(guò)如此”火鍋在消費(fèi)者能接觸到的環(huán)境都盡力體現(xiàn)趣味。無(wú)論是店里懸掛的海報(bào)，還是桌子上的餐具、紙巾盒，甚至是衛(wèi)生間的標(biāo)語(yǔ)，都充滿趣味性。

在產(chǎn)品方面，倡導(dǎo)“堅(jiān)持傳統(tǒng)、永不創(chuàng)新”的產(chǎn)品主義，堅(jiān)持地道、正宗的傳統(tǒng)重慶火鍋味道。在經(jīng)營(yíng)方面，倡導(dǎo)“用戶導(dǎo)向、持續(xù)迭代”的思維方式，堅(jiān)持從用戶的角度思考餐飲經(jīng)營(yíng)邏輯?；诖耍@家號(hào)稱“史上最難停車的火鍋”雄踞中國(guó)火鍋之都重慶母城渝中區(qū)枇杷山正街的沿山公路一側(cè)。每日食客絡(luò)繹不絕，天天排隊(duì)。

如今，太多新派麻辣火鍋充斥食肆，裝潢或華麗或時(shí)尚，甚或大量地使用名為“每人美”的一人一小鍋，狀似精致卻連基本的湯寬料厚都無(wú)法做到如何有基本的火鍋味覺(jué)？舍本逐末逞小技離大義。所以，我們自己開(kāi)了一家重慶純種火鍋店，正本清源，也作為我們表達(dá)對(duì)火鍋、商業(yè)、品牌甚至設(shè)計(jì)的理解的模型。

1、產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)

公司聚集了多位享譽(yù)亞洲的特級(jí)大廚領(lǐng)銜公司的產(chǎn)品研發(fā)，也聚結(jié)了多位食品專業(yè)的科班專家。當(dāng)諸多餐飲企業(yè)在把研發(fā)室作為應(yīng)付檢查的道具的時(shí)候，公司建立了完整的產(chǎn)品研發(fā)體系、公司產(chǎn)品質(zhì)量研發(fā)體系、公司產(chǎn)品輸出服務(wù)體系。堅(jiān)持把更大的投入投到與產(chǎn)品相關(guān)的工作上去，因?yàn)槲覀冎?，餐飲的本質(zhì)是產(chǎn)品。好吃才是硬道理。

2、運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)

運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)就是保證體系的穩(wěn)定，保證工作不漏項(xiàng)，保證業(yè)務(wù)不走偏。公司聚集了數(shù)十位國(guó)際一流餐飲管理公司職業(yè)經(jīng)理人組成的專業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，保障了從成本控制、材料選購(gòu)、生產(chǎn)流程、質(zhì)量監(jiān)控、物流運(yùn)輸及產(chǎn)品銷售各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理和順暢運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，公司還投資研發(fā)出基于用戶體驗(yàn)的“UEM“管理系統(tǒng)，ECP后廚電子管理系統(tǒng)，”“前廳服務(wù)打賞系統(tǒng)”，保證運(yùn)營(yíng)管理的輕便化、規(guī)范化。

3、品牌戰(zhàn)略團(tuán)隊(duì)

產(chǎn)品即品牌，品牌即戰(zhàn)略。公司將品牌視為企業(yè)的生命。公司創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)流淌著深厚的品牌基因。目前公司聚集了數(shù)十位有著豐富經(jīng)驗(yàn)的品牌運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)公司旗下品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌定位、品牌設(shè)計(jì)、品牌推廣等。

4、開(kāi)店支持團(tuán)隊(duì)

不過(guò)如此純種火鍋，堅(jiān)持“每一個(gè)店都是直營(yíng)門店”、“每一個(gè)店都值得敬畏”等理念，聚集了多位在餐飲門店開(kāi)設(shè)、門店運(yùn)營(yíng)服務(wù)的優(yōu)秀人才。同時(shí)，公司提煉過(guò)去數(shù)年“開(kāi)業(yè)即火爆”、“天天排隊(duì)”等經(jīng)驗(yàn)和秘密，幫助合作伙伴從門店的選址評(píng)估，籌備預(yù)算，設(shè)計(jì)指導(dǎo)，建設(shè)店面，運(yùn)營(yíng)支撐，指導(dǎo)開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)管理，技術(shù)提升等，為合作伙伴提供系統(tǒng)的指導(dǎo)服務(wù)和知識(shí)體系輸出。

1、電話、微信咨詢

2、索取合作資料

3、來(lái)渝參觀，現(xiàn)場(chǎng)觀摩，咨詢，洽談

4、簽訂正式合作協(xié)議

5、支付預(yù)付款

6、協(xié)助合作店面設(shè)計(jì)規(guī)劃

7、相關(guān)人員到店培訓(xùn)學(xué)習(xí)

8、配送底料

9、開(kāi)業(yè)支持

1、有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，有激情，有目標(biāo)，有追求，愿意實(shí)干苦干。（拒絕想當(dāng)翹腳老板的伙伴合作）

2、有主見(jiàn)，有想法，敢拼搏，有斗志。（拒絕人云亦云，不能堅(jiān)定信心踏實(shí)前進(jìn)的伙伴合作）

3、認(rèn)同公司的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)管理文化。（拒絕思想還停留在工業(yè)時(shí)代的伙伴合作。）

4、為人正直，做貨真價(jià)實(shí)的極致產(chǎn)品的品牌理念。（拒絕缺斤少兩、克扣工資、以次充好的伙伴合作。）

5、有運(yùn)作品牌的資金實(shí)力和基礎(chǔ)的人脈資源。（投資有風(fēng)險(xiǎn)，決絕拿救命錢創(chuàng)業(yè)的朋友。）